Nos Huîtres Creuses

L'histoire de l'huître creuse de la Ria d'Etel

L’huître aurait été élevé pour la première fois dans la Ria d’Etel par un groisillon (ile de groix, au large de la côte accueillant la Ria d’Etel) en 1890,Vincent Tonnerre. Comme vous le voyez, les huîtres de Jean-Pierre, du moins de son grand-père, faisait partie des premiers ostréiculteurs sur la Ria, au début des années 1920.

La Ria d’Etel constitue une mer intérieure de 22 km² dont les bras en amont entrent jusque 15 km dans les terres vers Locoal-Mendon, Nostang, Landevant. Le chantier de Jean-Pierre se situe proche de l’intersection entre les 2 bras de Nostang et Landevant, à Sainte Hélène, les premiers parcs étaient situés au près.

Les courants violents notamment proche du Pont Lorois et les masses d’eau déplacées, à chaque marée, toutes les 6 heures, y sont importantes. Ce bras de mer est aussi connu pour sa barre de sable qui obstrue plus ou moins, selon la météo, l’embouchure sur l’Océan, rendant son accès difficile, entre Etel et Plouhinec, communes qui la bordent de part et d’autre.

Ce terroir, entre terre et mer, génère une huître de grand caractère, à son image, alliant douceur et iode. Ferme et charnue, chargée de saveurs marines, l’huître est équilibrée et appréciée.

Aujourd’hui, une quarantaine d’exploitations, toutes artisanales, élèvent des huîtres sur la Ria d’Etel, 1 des 12 crus bretons répertoriés.

Les Différentes tailles de l'huître creuse

Calibre n° 1

Numéro le plus gros,(poids de 111g à 150g ) cette huître bien charnue, goûteuse, se prête bien aux préparations culinaires, chaude ou en tartare, voir nos recettes sur notre blog.

Calibre n° 2

Ce calibre n°2 ( poids de 86g à 110g ) peut se consommer crue nature, elle présente un mélange de salinité, d’iode et de goût de noisette dû à la proportion généreuse de chair, c’est le numéro favori des « mangeurs d’huîtres », ou être cuisinée, gratinée.

Calibre n° 3

C’est le numéro le plus couramment consommé, cette huître moyenne ( poids de 66g à 85g), équilibrée en iode et en mache, est plus claire que la n° 2 tout en étant charnue, les saisons la faisant varier vers plus ou moins de chair.

Calibre n° 4

L’huître la plus petite et la plus claire (poids de 46g à 65g ), elle est peu charnue et est souvent la plus consommée par les néophytes, pour une première découverte des huîtres.