Les Huîtres Plates "Belon"

Les Origines : on retrouve des coquilles datant de la préhistoire, mais les chinois sont les premiers éleveurs,sur des pieux en bambou plantés dans le sol marin. Les Romains en sont très friands et l’un d’entre eux, Sergio ORATA au 1ère siècle Av J.C parvient à fixer des larves d’huîtres et ainsi maîtriser l’ensemble du cycle de vie des huîtres, les 1ers parcs à huîtres sont nés. Au Moyen-Age , les huîtres sont consommées par des familles aisées citadines ainsi que par la population pauvre sur les zones de production. A la Renaissance, de nombreux marchands d’huîtres font commerce à Paris et la consommation augmente. A partir du XVIII ème Siècle, la production-collecte augmente considérablement pour faire fàce à une demande croissante. A cette époque, on ne trouve que des huîtres plates en France.

Gestion de la ressource : La pénurie pointe et dès 1750, des périodes d’interdiction temporaire de la pêche d’huîtres voient le jour, puis des autorisations spéciales d’exploiter le domaine public maritime.

Le début de l’élevage : En 1854, De Bon, commissaire à la pêche invente 1 système de plancher collecteur sur les bancs d’huîtres pendant la période de frai et parvient à collecter le naissin. La même année, le naturaliste Victor Coste étudie le captage et l’élevage du naissin, les premiers parcs d’élevage d’huîtres naissent à Arcachon et dans la baie de St Brieuc. l’implantation de la culture d’huîtres sur la côte atlantique est née.

Aujourd’hui : Très peu d’endroits aujourd’hui ou naissent encore des Huîtres Plates dites de « Belon » du nom de la ria en Finistère Sud d’où elles provenaient le plus souvent au XXème Siècle. Aujourd’hui La Baie de Quiberon conserve un captage naturel de cette souche d’huître ancienne où nous nous fournissons. Quelques ostréiculteurs essaient de la réintroduire sur la Ria d’Etel mais cette production reste très fragile et marginale.

D’une souche différente de l’huître creuse , elle présente uen forme arrondie avec une noix relativement petite mais avec un goût de noisette caractérisé qui en fait son succès. Produite dans des proportions bien moindre que l’huître creuse qui l’a supplanté, elle est également plus chère à l’achat.