Prévoir 4 huîtres n°2 ou N°1 par personne. Les ouvrir sans les décoller, vider l’eau et les retourner sur l’assiette pendant 5 mn. En parallèle, préparer votre sauce à base de crème fraiche, ajouter des échalotes (confites au vin blanc au préalable), sel, poivre, un jus de citron et du Kari Gosse. (mélange d’épices lorientais un peu pimenté). Remplir la coquille d’huître avec la sauce et enfourner 5-10 mn à 200°C pour que cela gratine. Servez aussitôt.

Petite astuce : de la pointe du couteau, ramener les branchies vers le centre de l’huître pour que cela ne sèche pas au pourtour à la cuisson.